Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Реферативна база даних (2)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>A=Cartasev A$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 2
Представлено документи з 1 до 2
1.

Popovici C. 
InoBioProd: innovation challenges and scientific perspectives [Електронний ресурс] / C. Popovici, V. Caragia, A. Cartasev, O. Migaltiev, G. Coev, R. Golubi, N. Bogdan, I. Grumeza // Ukrainian food journal. - 2017. - Vol. 6, Issue 2. - С. 379-390. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2017_6_2_17
Попередній перегляд:   Завантажити - 423.825 Kb    Зміст випуску     Цитування
2.

Cartasev A. 
Identification, characterization and industrial utilization of autochthonous strains of Streptococcus thermophilus isolated from Moldavian raw milk and dairy products of spontaneous fermentation [Електронний ресурс] / A. Cartasev // Ukrainian food journal. - 2018. - Vol. 7, Issue 3. - С. 453-463. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2018_7_3_10
Молочнокислі бактерії (МКБ) із відомими метаболічними властивостями визначають сенсорні характеристики продуктів, забезпечують їх якість і безпеку. Обмежена кількість високобіотехнологічно доступних штамів і постійний ризик нападів бактеріофагових атак виправдовують необхідність нових штамів. Визначення термофільних МКБ здійснено на основі фенотипічних властивостей і використанням молекулярних методів - RAPD-ПЛР і ФТРР-спектроскопії. Антагоністичну активність відібраних штамів проведено дифузійним методом. Порівняння стартерної культури та зразків йогурту виконано за традиційними технологіями. Вибрані штами S. thermophilus характеризуються інтенсивним підкисленням молока протягом 3 - 4 год, розвиваючи молочну кислотність 65 - 74 <^>oТ та утворюючи однорідний компактний щільний коагул, що забезпечує його тверду консистенцію. Штами S. thermophilus штамів CNMN-LB-50 і CNMN-LB-51 здатні синтезувати екзополісахариди (ЕПС). Антагоністична активність протипатогенних мікроорганізмів штамів Росії є високою. Діапазон інгібуції від 16 до 18 мм від Escherichia coli. і 19 - 21 мм на Staphylococcus aureus, який пригнічує розвиток кишкових інфекцій і запобігає розвитку патогенів у зразках ферментованого молока. Максимальний сигнал EPS, синтезований за субоптимальної температури 32 <^>oC, на 19,4 % є вищим, ніж за оптимальної температури для цього процесу (40 <^>oC) для штамів S. thermophilus CNMN-LB-50 і 23,8 % для S. thermophilus CNMN-LB-51. Щоб стимулювати синтез ЕПС у промислових умовах виробництва кисломолочних продуктів без зміни температури, поживне середовище повинно бути доповнене сахарозою у кількості 8 %. Продемонстровано можливість отримання з мікрофлори сирого молока та молочних продуктів спонтанного бродіння автохтонних штамів МКБ із цінними біотехнологічними властивостями, призначених для використання в складі заквасок для виробництва ферментованих молочних продуктів.
Попередній перегляд:   Завантажити - 1.141 Mb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського